食品廠需要做無菌凈化車間嗎?

發布者:中建南方時間:2021-12-02

      民以食為天,食品安全一直是大眾廣泛關注的問題,我國也頒布了相關法律法規,來監管、管束、避免、懲治食品安全性衛生違法違紀行為,但食品安全卻頻繁暴雷。WHO估計,全世界每年數以億計的食源性疾病患者中,70%使用了各種致病微生物污染的食品和飲用水,由生物因素構成的食源性疾病致病因子占到84%以上。



      2006年,美國爆發“毒菠菜”事件,幾十人因食用被大腸桿菌污染的菠菜中毒身亡;2019年3月,美國疾病控制和預防中心發布公報,美國多個州發生沙門氏菌感染事件,其感染來源是以色列進口的Karawan品牌芝麻醬;2021年8月,因意大利風格的肉類,如意大利腸、意大利熏火腿導致美國17個州的36人患病,主要也是沙門氏菌感染導致的...食品安全影響的不僅是消費者的健康,也對企業的健康發展有著不良的影響,帶來不可估量的經濟損失。

      由微生物引起的食物中毒事件是各類食品安全中占比最高的,“致病微生物是食源性疾病和食品安全的禍首?!眹沂称钒踩L險評估中心研究員劉秀梅指出,僅批次檢驗并不能保障食品安全,過程控制及遵循必要的程序和食品安全保證體系,才能有效防控食品微生物污染。所謂的“微污染”即生產員工新陳代謝物、車間環境細菌、地面揚塵霉菌、手部細菌、空調滋生細菌等,均可能導致食品在生產過程中感染細菌從而霉變或腐敗。

      食品加工過程如何有效的預防各種致病病菌,控制食品生產過程中微生物風險因素的重要性不言而喻,無菌凈化車間是其中的關鍵一環。

不同的食品凈化車間對潔凈等級要求不一樣,凈化車間的建造涉及多個方面,包括工藝設計、通風與凈化空調、潔凈室等級、電氣設計安裝、工廠平面布局、墻壁地面設計等。不同類型的食物的潔凈車間潔凈要求等級如下:


類型

品種

空氣潔凈等級(ISO)

肉(含魚肉)類加工品

肉卷、烤肉、火腿、香腸

6-8級

奶制品

奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料

6-7級

飲料

果汁、礦泉水、啤酒

6-7級

調味品

濃縮漿、果醬

7-8級

糕點等

面包、蛋糕、速食品、巧克力

6-7級

菌類

植菌

5級

豆制品

各種豆腐

8級

蘑菇培育


6級

海鮮

生食切割

5-6級

      同時,為了便于對不同生產區域進行設計和衛生管理,通常將食品廠的車間按車間凈化的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產區、準潔凈生產區和潔凈生產區,車間的不同區域的凈化等級要求也不一樣:


生產區域

空氣潔凈度級別

沉降菌數

沉降真菌數

生產工段

清潔生產區

1000~10000

<30

<10

易腐或即食性成品(半成品)的冷卻及儲存、調整、內包裝

準清潔生產區

100000

<50


加工、加熱處理等

一般生產區

300000

<10


前處理、原料保管、倉庫等


      深圳市中建南方環境股份有限公司是中國空氣微污染控制與治理技術領軍企業,專業從事無菌凈化車間設計、安裝、維護服務,公司擁有潔凈室設計壹級資質,建筑裝飾裝修壹級資質、機電安裝壹級資質。專業的設計團隊,十八年行業經驗,專注服務于社會,歡迎大家咨詢。



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